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颜值与美食并重的木薯

颜值与美食并重的木薯

木薯(學名:Manihot esculenta),又称树薯,木番薯,是一種大戟科木薯属植物,原產於南美洲。 (圖片來源) 木薯的根部可以食用,但含有大量的氰酸毒素,因此需要掛掉外皮,並且經過浸泡處理才可食用。 木薯粉加水加熱就會粘性很高,舊時常常用作漿糊使用。 (圖片來源) 木薯種植的方式很特別,是採用其植株的根莖來作為種,使用扦插方式種植(跟種植桑樹一樣)。 木薯葉子很漂亮,並有乳汁,葉子互生,好像一隻手掌一樣,顶生或腋生疏散圆锥花序,单性花,雌雄花同在一花序上,雌花在上,雄花在下,没有花瓣;球形蒴果,有纵棱6条。 木薯的毒性有多強?一隻成年公牛,吃十公斤左右的木薯片(曬至半乾)就足矣斃命,而且其血液也含有大量氰酸毒素,所以木薯要經過多次浸泡和徹底煮熟才能放心食用。 拋開毒性,木薯植株也是一種值得觀賞的綠色植物,因為不會容易滋生蚊蟲,下面大家來看看吧。
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夏季生果匯:西瓜消暑解渴還能幫你抵抗火熱夏日

夏季生果匯:西瓜消暑解渴還能幫你抵抗火熱夏日

西瓜(學名:Citrullus lanatus),古稱寒瓜,是葫芦科西瓜屬的一種植物或其果實。 消暑解渴:西瓜果肉多汁,含有豐富的維生素A及維生素C,通常是生食或者搾汁飲用,可以消暑解渴。 利尿:西瓜果肉內亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份,能加增尿素的形成,有利尿作用。 解酒:若酒精中毒或酒醉後頭暈,可喝一杯西瓜汁,運用其排尿作用,幫助排走肝臟的酒精成份。 西瓜不但可以當水果吃,西瓜皮還可以做菜,西瓜籽還可以炒來吃,但還有一種用法,對於夏季是更加有用,就是祛熱痱。 身上長熱痱或者白天曬得皮膚發紅發癢,可以把吃剩的西瓜皮,刮掉果肉並清洗一下(減少那些糖分,不然你皮膚會黏黏的)。然後在皮膚上擦,我試過第二天後熱痱會消失無痕跡,發紅發癢的地方也變好了。 如何挑選好的西瓜? 1、挑外形,西瓜底部的圈圈,越小越好,相反的,底部圈圈越大,皮越厚,越難吃; 2、挑顏色,最好挑青綠色,不要霧霧白白的; 3、挑紋路,西瓜紋路整齊就是好瓜; 4、挑瓜頭,就是所謂的蒂頭,若是直直的一條線,就不要,但若是彎曲卷圈的,就很甜。 5、挑選優質的成熟西瓜有三招:一看、二摸、三敲。 一看就是看西瓜的皮色。熟了的瓜,那個把那兒有一道彎彎,然後那個把那兒有根根,顏色也不一樣,要選擇瓜紋深,瓜皮綠色透亮的。表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的,是不熟的瓜。 二摸就是選擇摸上去光滑圓潤的,手感澀的不要選。 三敲就是上面敲一敲,如果手上有明顯的振動感,說明瓜瓤在振動,西瓜已經熟了。在敲瓜時瓜有輕飄感,敲瓜時西瓜有聲,我們挑瓜要聽聲。用手指敲瓜聽到“嘭嘭”聲的,是熟瓜;聽到“噹噹”聲的,還沒有熟,聽到“噗噗”聲的,是過熟的瓜。
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夏日開胃餐-讓魚腥草根莖幫幫你清腸胃

夏日開胃餐-讓魚腥草根莖幫幫你清腸胃

魚腥草(學名:Houttuynia cordata),又名折耳根、截兒根、豬鼻拱、蕺ㄐㄧˊ菜,客家話稱之狗貼耳,在分類學上屬雙子葉植物三白草科蕺菜屬,是一種略帶魚腥味的草本植物。-維基百科 魚腥草生長於陰濕處或山澗邊,常可在野地、路旁、庭園樹下等較陰濕的地方發現,大片蔓生。 長在陰濕處且柔軟泥土的魚腥草根莖比較粗長,葉子也闊大,花期是5~7月,果期是7~10月。 魚腥草可以食用,有些地方把根莖洗乾淨涼拌的吃法,我們一般拿根莖煲粥或者用豬肉蒸湯。   魚腥草性寒,且具有清熱解毒,利尿通淋。我們鄉下常常蒸豬肉對濕熱痢有一定療效,特別是夏秋之際。 魚腥草根莖蒸豬肉除了清熱解毒,也算是夏季開胃的一道菜,夏天小孩子不想吃飯,不妨試一試。
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夏季開胃餐:玉米的多元化吃法及爆米花

夏季開胃餐:玉米的多元化吃法及爆米花

玉米(學名:Zea mays)粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥,閩東語平話稱為油甜苞,晉語稱玉茭子、玉稻黍等,吳語中稱呼比較複雜,上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀,在客家話中以及馬來西亞華人地區被普遍稱為包粟。北方方言中普遍稱為棒子或苞谷。東北話稱為苞米。 玉米,粵北地區稱之為麥,是常見糧食主食之一,僅次於大米,特別是清遠往陽山這一帶(下面以陽山給大家介紹本文,玉米用麥這詞替代),因為他們經常用玉米粉煮麥羹。   關於陽山種的玉米,一般分幾種:紅心麥、雜交麥、白麥 紅心麥,麥芯呈紅色,麥粒外表皮略紅色偏黃,產量不高,麥芯容易裂開,不易剝粒。 雜交麥,麥芯呈白色,麥粒外表皮黃黃的,就像大家市面上常見的那種,產量比較高,普遍都是種植這種。 白麥,由麥芯到麥粒都是白色狀,產量比上述兩種都高,但是口感不好,有人種植都是貪圖產量高。   玉米中的一道美味主食,陽山麥羹。麥羹的材料:麥粉,食用純鹼,水。 曬乾的麥粒,打磨成粉狀,放進燒開的水,一邊搗動水,一邊撒麥粉,這樣可以避免麥粉粘成一團煮不熟,一般煮半小時就熟,提前十分鐘撒一點點食用純鹼下去就完成了,如果想口感更加,把火候調小,時間煮長一點,就得到口感更香、更可口的麥羹。 麥羹,除了單純吃,也像米飯那樣可以下菜,我經常拌飯一起吃,特別夏天,在陽山幾乎每一家都煮這個,因為夏天吃這個不會擔心胃口不好吃不下飯,又不會擔心口渴,陽山人習慣將麥羹既是主食充飢、又是解渴又是開胃的一道常年美食。 玉米的吃法有很多種,以前在鄉下,我們在端午之前都是開始吃玉米,一般都是水煮、柴火燒、炭火烤,或者玉米剝粒下鑊炒。 水煮,剝掉玉米外衣,放到水里煮,就像大家煮甜玉米那樣,這種是最簡單,乾淨的吃法,雖然普通玉米不像甜玉米那麼甜,但口感也不差。 柴火燒、炭火烤,這裡本人得到家傳的方法,這裡給大家分享,玉米直接從玉米桿上摘下來,別急著剝外衣,別急著剝外衣,而是看看外衣有多厚,保留多少層外衣,才放進柴火燒、炭火烤,這樣做是有原因的,剝掉外衣,柴火燒容易燒焦,玉米的香氣也會消散,水分也消失太多,口感自然也沒那麼好了。 玉米剝粒下鑊炒,紫蘇葉(或者魚香草替代)和鹽水,玉米粒下鍋前,放幾滴油,防止乾鍋,然後再放玉米粒炒,炒一兩分鐘下紫蘇葉和適量鹽水(分量夠炒熟玉米粒就行),炒到玉米粒熟、鍋沒水,就可以了,這種炒法,玉米既有本身的香,又有紫蘇葉的香,加上鹽水滲入裡面的鹽味,吃起來讓你的手停不下來,這時再來一碗麥羹,更加好。   玉米桿(生的),很多人看起來沒什麼很普通,在我看來這也是一道美食,玉米桿竟然還有吃的?沒錯,山人給你指條明路(哈哈),種過玉米的人都知道,一個坑一般都是留1~2株玉米到收成,多出來的就要拔掉,但長到這個時候,直接丟掉多可惜,我們拿來吃,甘蔗大家都吃過,啃玉米桿,相信沒多少人試過,玉米桿不像甘蔗那樣,刮掉外皮吃內芯,而玉米桿是吃外硬皮丟掉內芯,很甜的。 最後面送上大家熟悉的爆米花,玉米花又稱爆米花、爆穀或爆谷,(英語:Popcorn) 是膨化了的玉米粒,體積比原來的玉米粒增加了60倍,是常見的零食和小吃,尤其是戲院和電影院裡的常見食品。 爆米花雖然是用玉米爆出來,但不是所有玉米都能爆的開花,普通玉米有時候炒到焦也不會爆開。爆米花是由一種特殊的玉米,這種特殊的品種(Zea mays var. everta)的玉米粒含有大量的硬質澱粉,只有胚的周圍有軟質澱粉;由於軟質澱粉的含水量較高,在加熱時水分急速膨脹,但外側的硬質澱粉緊緊地將水氣包覆在內,造成壓力鍋效應,當水氣膨脹到臨界點時,玉米就爆了! 以前整個村只有我家種了幾棵,這種玉米無論植株還是玉米粒比普通玉米小一半,但爆發力卻是驚人,我們只是用普通鍋炒一下,幾乎全部飛走了。   以上所說的玉米是普通玉米、爆米花專用的玉米,並非菜市場賣的甜玉米、糯玉米、紫玉米,這些是做不出麥的效果。   圖片來源網上  
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夏季生果匯:營養價值很高的水果-桃,鐵中之王

夏季生果匯:營養價值很高的水果-桃,鐵中之王

桃(學名:Prunus persica)是一種果實作為水果的植物,也是一種營養價值很高的水果,含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高,在水果中幾乎佔居首位。   桃是一種溫帶植物,需要一定的夏日光照但晚上要比較涼爽的氣溫及充足的水分和肥料,而且不耐旱。如果想要桃果好吃,地理位置很重要。 我們村里的桃樹不多,種類也只有2種,普通的和類似水蜜桃(內部桃核是紅色的,我們稱為紅核桃)。紅核桃,在我們那裡僅有一棵,而且是最好吃的,甜、爽口、果肉脆。   桃果,一般都是端午後的果最好吃,小時候在鄉下,有一年跟同鄉到我們村的耕地旁的一座山上,爬到接近山頂,發現有很多野生桃樹和長了很多果,都是雞蛋那麼大,摘了很多棵的桃果,發現都是非常苦的。 很奇怪,為什麼這個山頂附近有那麼多桃樹,當我看到我坐在的石頭裡面含有貝殼,這裡到處都是山,石頭都是含有貝殼,證明N年前這裡可能是海,後來地殼運動才變成山,那麼這些桃樹怎麼來的?我走了幾步發現有一座墳,答案慢慢解開了,當然是人在這裡吃了丟下的核,長出來,然後再發展那麼多桃樹。   我們兩個繼續往另外一座山走去,忽然發現某塊空地有一顆桃樹,裡面長滿的桃果,這些桃果跟市面賣的那麼大顆,而且外觀也非常好,隨便摘了一個試,真的很甜、肉質爽口,用力一點也能掰開,肉核能完美分離,這才是成熟的桃應有的特性。 桃吃多了容易拉肚子,據說因為桃富含果膠,經常食用可預防便秘,我一直以為是桃容易長蟲導致容易拉肚子。 可惜現在再也找不到也吃不到這麼好的野生桃果。  
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